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グアバ入りの生地がモチッ!型破りの新ピザ

グアバ入りの生地がモチッ!型破りの新ピザ

ハワイの有名フードライター、ショーン・モリスがご紹介!今回は、やみつきになる「ソフィーズ・グルメ・ハワイアン・ピッツェリア」。

2016.12.02

ショーン・モリスのハワイ最新グルメ探訪

R_IMG_7672.jpgアロハ!
ハワイを拠点に世界中でグルメライターとして活躍するショーン・モリスが、アロハストリートのために執筆する連載コラム「ショーン・モリスのハワイ最新グルメ探訪」。今回は、オアフ島東部、ハワイカイのココマリーナ・ショッピング・センターにオープンしたレストランをご紹介します!

★★★★★

美味しくてこだわりたっぷり、ハワイを感じる
ソフィーズ・グルメ・ハワイアン・ピッツェリアの絶品ピザ

奇妙だけれど、「ハワイアン」と「ピザ」という二つの言葉がメニューでセットなると、なぜかハムとパイナップルのコンビネーションとか、そんなメニューになるんですよね。カリフォルニアの人々が、ハワイにはパイナップルが多いから、きっとハワイの人はそんなものを食べてるって考えてるんじゃないかとさえ思っています。

まず問題なのは、なぜ「ハム」が登場するのかということです。ハワイの人が豚を調理するときは、「イム」で蒸し料理にはしますが、塩漬けにはしません。正直言って、ハワイでハムとパイナップルのコンビネーションのピザが好きな人を知りません。僕を含めてローカルはみんな、昔ながらのチーズピザやペパロニピザを好む傾向があります。

でもそんなまがいものの伝統を、ハムとパイナップルのピザを提供していない「ソフィーズ・グルメ・ハワイアン・ピッツェリア」が破ってくれました。チーズやペパロニのピザもありますが、ここのピザにはハワイらしさがプラスされていて、ローカルはもちろん、旅行者をも魅了しています。

R_IMG_7582.jpgソフィーズ・グルメ・ハワイアン・ピッツェリアでは、ハワイからインスピレーションを受けたニューヨークスタイルのピザを提供しています。店名は、オーナーのジョン・キムさんの娘であるソフィーちゃんの名前に由来していて、それを聞いただけでも彼の店へのこだわりを感じますよね。

R_IMG_7571.jpgR_IMG_7567.jpg20年以上にわたって貿易の研究を行うかたわら、本気で転職を決めるまで、8年間にわたって世界中でベストなピザを探し続けた ジョンは、材料だけでなく、素晴らしく美味しいピザを作り上げるために必要な3つのポイントがあることを発見したんだそう。

ポイントその1毎日手作りしている2種類のピザ生地

R_IMG_7587.jpgR_IMG_7601.jpgカプト00という小麦粉を使用しているピザ生地か、ハワイ産の新鮮なグアバを煎じて使用しているグアバ入り生地のどちらかが選べること。(もうすぐグルテンフリーのピザ生地も登場予定です)。

ポイント2自家製のピザソース

R_IMG_7610.jpgジョンが生み出したピザソースは1種類だけでなく、旨みたっぷりなサン・マルツァーノ・トマトを使ったハウスソース、ピリッとした辛味をプラスしてくれるゼスティ・スリラッチャ・レッド・ソース、香りのよいコリアンダー・トマト・ペスト、そして香ばしい木の実の風味も楽しめるクリーミーで濃厚なマカダミアクリーム4種類があります。

ポイント3トッピング
R_IMG_7660.jpgR_IMG_7686.jpgR_IMG_7631.jpgトッピングには、モッツァレラやリコッタ、フォンティーナ、ゴート、ドライエイジドゴートなどの各種チーズ、チャーシュー、地元産のタイのカレー粉を使ったカレーチキン、高級生ハムといったミート類、アーティチョークやルッコラ、ココナッツフレークなどのフルーツや野菜、そして、コリアンダーやココナッツオイル、トリュフオイルなどのハーブやオイル類など、最高の材料がそろっています。

R_IMG_7656.jpgR_IMG_7650.jpgピザを焼き上げるオーブンも重要ポイント。ジョンはハワイで最高のニューヨークピザを焼くために、市場で手に入る最上級のオーブンを導入しています。

ピザの組み合わせは無限大ですが、決めきれないという人のために、$12.95~味わえる7種類のピザが提供されています。

R_IMG_7742.jpgR_IMG_7726.jpg僕のおすすめは、薄いグアバ入り生地にハーブ入りのオリーブオイルを塗り、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、トマト、スパイシーなサラミ、ルッコラがトッピングされて、トリュフオイルとエイジドゴートチーズがふりかけられている「Sophie’sticated」。

ほかには、オリジナルのピザ生地にたっぷりのマカダミアクリームを塗って、モッツァレラチーズ、アーティチョーク、ほうれん草、ハロピーニョをトッピングして、ココナッツオイルとココナッツフレーク、エイジドゴートチーズをふりかけている「Coco Head」、韓国料理にインスパイアされ、オリジナルのピザ生地にブルコギ、キムチ、モッツァレラチーズ、ゴートチーズ、パルメザンチーズ、オニオンをトッピングした「Seoul Mates」。

R_IMG_7719.jpgオリジナルのピザ生地にゼスティ・スリラッチャ・レッド・ソース、モッツァレラチーズ、サラミやチャーシュー、ポーチュギーソーセージとペパロニといった甘みと旨み、そして辛味もあるミート類に新鮮なコリアンダーとコリアンダーアイオリソースがプラスされている「Hawaii-Pie O」。

R_IMG_7633.jpgR_IMG_7704.jpgオリジナルのピザ生地の中に、ハウスレッドソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、リコッタチーズ、イタリアンミートボール、ペパロニ、スパイシーチキンソーセージ、ベルペッパー、ほうれん草が入った伝統的なカルツォーネの「Lava Tube」などもおすすめですよ。

カルツォーネの中身は!?動画をご覧ください。


続きはこちら↓



R_IMG_7756.jpgソフィーズ・グルメ・ハワイアン・ピッツェリアのピザを一口食べれば、二度としょっぱいハムとパイナップルがゴロゴロとトッピングされたピザを食べたいとは思わないはずですよ。

★★おまけ★★

生地を薄くのばすところからご覧ください!

仕上げはトリュフオイルを振りかけて…完成!

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